Гост определение массовой доли влаги в хлебобулочных изделий

      By: Ксения   гост   3 Comments   03.07.2014

    У нас вы можете скачать гост определение массовой доли влаги в хлебобулочных изделий в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

    Окончив промывание, воронку с фильтром переносят на другую чистую отсасывательную колбу. Осадок закиси меди растворяют в колбочке 20 см раствора железоаммонийных квасцов. Раствор сливают на фильтр, дают несколько минут постоять для растворения осадка, а затем медленно фильтруют отсасыванием. Колбочку и фильтр промывают несколько раз холодной водой до отсутствия кислой реакции. Полученный зеленоватый раствор в колбе для отсасывания титруют перманганатом до появления слабо-розового окрашивания, не исчезающего при стоянии в течение 1 мин.

    Израсходованное на титрование количество кубических сантиметров раствора перманганата умножают на его титр по меди и по табл. Сущность метода основана на определении количества окисной меди до и после восстановления щелочного раствора меди сахаром. Учет окисной меди производят йодометрически. Часы песочные на 2 и 3 мин. Колбы мерные исполнений 1 и 3, 2-го класса точности, вместимостью и см по ГОСТ Колбы конические по ГОСТ , вместимостью 50 и см. Пипетки вместимостью 1, 2, 5 и 20 см.

    Установка из микропипеток с тонко оттянутыми кончиками и затворами из бус для отмеривания раствора сернокислой меди и титрованного раствора тиосульфата натрия, смонтированная на лабораторном штативе, или микробюретки.

    Цена деления микропипеток и микробюреток должна быть не более 0,02 см. Склянка с микропипетками, закрепленными в резиновых пробках, для растворов калия-натрия виннокислого, йодистого калия и серной кислоты. Объем склянок для реактивов см. Специальная крышка для бани с холодной водой.

    Калий-натрий виннокислый по ГОСТ , щелочной раствор; г кристаллического калия-натрия виннокислого отвешивают с точностью до 0,5 г, растворяют при легком нагревании в см воды и фильтруют; г гидроокиси натрия по ГОСТ растворяют в см воды. Оба раствора смешивают в мерной колбе вместимостью см и после охлаждения доливают водой до метки. Такой раствор хранится длительное время без изменения. К полученному раствору прибавляют 0,1 г углекислого натрия Na CO , оставляют стоять в течение суток и устанавливают титр по 0,1 н.

    Затем к указанному объему вытяжки приливают 1 см щелочного раствора калия-натрия виннокислого и кипятят на электроплитке точно 2 мин с момента закипания.

    Титрование избытка окисной меди проводят следующим образом: В тех же условиях проводят контрольный опыт, заменяя вытяжки 3 см дистиллированной воды. Массовую долю сахара в анализируемом материале в пересчете на сухое вещество вычисляют в процентах по формуле. Массовую долю сахара определяют путем титрования медно-щелочного раствора исследуемым раствором сахара.

    Эксикатор по ГОСТ Колбы медные исполнений 1 и 3, 2-го класса точности, вместимостью , , и см по ГОСТ Колбы круглые плоскодонные по ГОСТ , вместимостью 50 см. Пипетки вместимостью 5, 10 и 50 см. Бюретки вместимостью 10 или 25 см.

    Кальций хлористый по научно-технической документации. Медь сернокислая по ГОСТ Калий-натрий виннокислый по ГОСТ Натрия гидроокись по ГОСТ Калий железистосинеродистый по ГОСТ Цинк сернокислый по ГОСТ Кислота соляная по ГОСТ Спирт этиловый по ГОСТ В производственных лабораториях применяются два метода определения влажности по этому способу, различающиеся методикой подготовки проб и длительностью высушивания.

    Из каждой половины взвешивают на технических весах с точностью до 0,01 г пробы в виде ломтя примерно по 5 г взвешивание и высушивание можно производить на тарированном листе фольги. Метод высушивания измельченного мякиша хлеба. Измельченную в крошку пробу массой около 5 г взвешивают с точностью до 0. Количество испарившейся воды выражают в процентах к массе высушиваемого хлеба.

    Определение пористости проводят по ГОСТ Под пористостью понимают объем пор, заключенных в данном объеме мякиша, выраженный в процентах.

    Пористость хлеба с учетом ее структуры величина пор, однородность, толщина стенок характеризует важное свойство хлеба — его усвояемость. Хлеб с низкой пористостью обычно получается из невыброженного и плохо выпеченного теста или из муки низкого хлебопекарного качества.

    В стандарте указан нижний предел пористости хлеба. Существует несколько способов определения пористости хлеба. Одни из них основаны на прямом определении объемов вырезанного куска мякиша и его спрессованной хлебной массы метод Якоби , другие — на определении плотности пористого и беспористого мякиша метод Завьялова , третьи — на определении объема всего хлеба и т.

    В данных лабораторных указаниях приведен стандартный метод определения пористости хлеба метод Завьялова. По этому методу определяют пористость весового и штучного хлеба и булочных изделий массой не менее г. Объем беспористого мякиша хлеба V1 см3 в данном случае определяется простым делением массы взятых выемок мякиша хлеба в г на принятую среднюю величину плотности беспористой массы мякиша хлеба. Из середины изделия вырезают кусок ломоть шириной не менее см.

    Из мякиша куска в месте, наиболее типичном для пористости, на расстоянии не менее 1 см от корок делают выемки цилиндром Журавлева. Острый край цилиндра предварительно смазывают растительным маслом. Цилиндр вводят вращательным движением в мякиш куска. Заполненный мякишем цилиндр укладывают на лоток так, чтобы ободок его плотно входил в прорезь, имеющуюся на лотке. Затем хлебный мякиш выталкивают из цилинра деревянной втулкой до стенки лотка и так же отрезают у края цилиндра.

    При внутреннем диаметре цилиндра 3 см и расстоянии мякиша от стенки лотка до прорези 3,8 см объем выемки цилиндра мякиша равен 27 см 3. Для определения пористости пшеничного хлеба делают три цилиндрические выемки, для ржаного хлеба — четыре выемки объемом 27 см3 каждая и одновременно взвешивают с точностью до 0,01 г.

    Пористость в процентах вычисляют по формуле:. Согласно стандартам, максимальная норма кислотности для отдельных сортов хлеба из ржаной муки колеблется в пределах град, а для хлеба из пшеничной муки — град в зависимости от сорта хлеба.

    По стандарту предусматривается два метода определения кислотности хлеба — арбитражный и ускоренный. Наиболее широко применяется в промышленности арбитражный метод, основанный на извлечении из хлеба водой комнатной температуры водорастворимых кислореагирующих веществ и оттитровывании их 0,1 н раствором щелочи. Весовые штучные изделия массой более г. Образцы, состоящие из целого изделия, разрезают пополам по ширине и от одной половины отрезают кусок ломоть массой 70 г, у которого срезают корки и подкорочный слой общей толщиной около 1 см.

    У образца из части изделия срезают с одной стороны заветренную часть, делая сплошной срез толщиной около 5 мм; затем отрезают кусок массой около 70 г, у которого срезают корки и подкорковый слой толщиной около 1 см. Штучные изделия массой г. Изделия разрезают пополам по ширине и от одной половины отрезают кусок массой около 70 г, у которого отрезают корки и подкорочный слой толщиной 1 см. Штучные изделия массой менее г. Берут целые булочки, с которых срезают корки слоем около 1 см.

    Куски изделий, приготовленных описанным способом, после удаления всех включений повидла, варенья, изюма и т. Навеску помещают в сухую бутылку типа молочной вместимостью мл с хорошо пригнанной пробкой. Мерную колбу вместимостью мл наполняют до метки водой комнатной температуры. Настоящий стандарт распространяется на хлеб, булочные, бараночные, сухарные изделия, соломку и устанавливает методы определения массовой доли в них жира:.

    Применение методов предусматривается в стандартах и технических условиях, устанавливающих технические требования на указанные изделия.

    В изделиях, у которых мякиш отграничен и легко отделяется от корки, например, булки, халы, сдоба за исключением слойки , анализируют только мякиш этих изделий. Из изделий удаляют все включения повидло, варенье, изюм и пр. Допускается применение аналогичного отечественного и импортного оборудования, лабораторной посуды и реактивов, метрологические характеристики которых соответствуют указанным параметрам.

    Отбор и фильтрация должны производиться в течение 2 мин. Хлороформ из колбы отгоняют на горячей бане, пользуясь холодильником. После расслаивания отбор, фильтрацию, отгон хлороформенного слоя и высушивание жира ведут, как указано выше.

    Вычисление производят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака. Содержание количества жира определяют взвешиванием после удаления растворителя из определенного объема полученного раствора. По окончании растирания раствор фильтруют. Для этого из ступки-экстрактора вынимают пестик и плотно закрывают ее пробкой, снабженной трубкой для фильтрования и короткой изогнутой трубкой для нагнетания воздуха.

    Трубка для фильтрования при помощи резиновой пробки соединена верхним концом с пипеткой объемом 10 или 5 см 3.