Гост пряники 2014

    У нас вы можете скачать гост пряники 2014 в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

    Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. N 45 За принятие проголосовали: N ст межгосударственный стандарт ГОСТ введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января г. В случае пересмотра замены или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты".

    Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет 1 Область применения Настоящий стандарт распространяется на пряничные изделия: Требования, обеспечивающие безопасность пряничных изделий, изложены в 5.

    Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте ГОСТ OIML R Государственная система обеспечения единства измерений. Метрологические и технические требования. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей ГОСТ Изделия кондитерские. Технические условия ГОСТ Метод определения дрожжей и плесневых грибов ГОСТ Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов ГОСТ Маркировка грузов ГОСТ Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности.

    Аппаратура, материалы, реактивы и питательные среды для микробиологических анализов ГОСТ Термометры жидкостные стеклянные. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом ГОСТ Продукты пищевые. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка ГОСТ Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек колиформных бактерий ГОСТ Изделия кондитерские.

    Методы отбора проб для микробиологических испытаний Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год.

    Если ссылочный стандарт заменен изменен , то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим измененным стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.

    Единичное пряничное изделие с добавлением или без добавления меда, с выпуклой верхней поверхностью за исключением пряников, имеющих оттиск рисунка или надписи на поверхности и ровной нижней поверхностью толщиной не менее 12 мм.

    Методы отбора проб для микробиологических испытаний Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год.

    Если ссылочный стандарт заменен изменен , то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим измененным стандартом.

    Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. В настоящем стандарте применены следующие термины с соответствующими определениями: Единичное пряничное изделие с добавлением или без добавления меда, с выпуклой верхней поверхностью за исключением пряников, имеющих оттиск рисунка или надписи на поверхности и ровной нижней поверхностью толщиной не менее 12 мм. Пряничное изделие высокой плоской формы, состоящее из пластов выпеченного пряничного полуфабриката толщиной не менее 30 мм в каждом слое , прослоенных начинкой или без нее.

    Примечание - В коврижках выпеченные пласты из пряничного теста соединяются между собой слоем начинки прослаивание изделий начинкой осуществляется после выпечки. В зависимости от технологии производства и рецептуры пряничные изделия могут быть сырцовыми и заварными, с начинкой или без начинки, глазированные или неглазированные. Изделия с ярко выраженным сладким вкусом и ароматом, свойственными данному наименованию пряничного изделия, соответствующими вносимым вкусоароматическим добавкам, без посторонних привкуса и запаха.

    Изделия с мягкой, связанной структурой, не рассыпающиеся при разламывании. От бело-кремового до темно-коричневого с оттенками различной интенсивности. Цвет мякиша - равномерный по всему объему изделия. Поверхность может быть темнее мякиша, нижняя поверхность темнее верхней. Допускается более темный цвет выступающих рельефов оттиска рисунка или надписи. Общий тон окраски отдельных изделий должен быть одинаковым в каждой упаковочной единице. Пропеченные изделия, с равномерной хорошо развитой пористостью, без пустот, закала и следов непромеса.

    В пряниках с начинкой начинка должна находиться внутри изделия, не допускается вытекание начинки на поверхность изделия. Допускается незначительное уплотнение в местах, граничащих с начинкой. Коврижки с начинкой представляют собой пряничное изделие, состоящее из пластов пряничного полуфабриката, соединенных между собой начинкой. Начинка не должна выступать за края пряничного изделия.

    Сухая, без крупных трещин, вздутий, впадин, не подгоревшая, без наплывов. Оттиск рисунка или надписи должны быть четкими, нерасплывшимися. Допускается отделка верхней поверхности. Правильная, разнообразная, нерасплывчатая, без вмятин, с выпуклой верхней поверхностью за исключением пряничных изделий, имеющих оттиск рисунка или надписи на поверхности.

    Срез у коврижек должен быть ровным, без смятых граней. Намокаемость определяют только в пряничных изделиях без начинки, изготовленных без добавления изюма, цукатов, орехов и семян.

    Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы в одной упаковочной единице от номинального количества - по ГОСТ 8. Допускается применять данный метод для мучных кондитерских изделий - кексов. В качестве индикатора используют шлифованное пшено с размерами частиц порядка 1,5 мм. Линейка измерительная металлическая по ГОСТ Пшено шлифованное высшего сорта по ГОСТ Высыпают индикатор в стеклянный мерный цилиндр и измеряют объем индикатора V.

    Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В 1 и М 1. ГОСТ Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек колиформных бактерий.

    Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя "Национальные стандарты" за текущий год.

    Если ссылочный стандарт заменен изменен , то при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим измененным стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. Единичное пряничное изделие с добавлением или без добавления меда, с выпуклой верхней поверхностью за исключением пряников, имеющих оттиск рисунка или надписи на поверхности и ровной нижней поверхностью толщиной не менее 12 мм.

    Пряничное изделие высокой плоской формы, состоящее из пластов выпеченного пряничного полуфабриката толщиной не менее 30 мм в каждом слое , прослоенных начинкой или без нее.

    Примечание - В коврижках выпеченные пласты из пряничного теста соединяются между собой слоем начинки прослаивание изделий начинкой осуществляется после выпечки. В зависимости от технологии производства и рецептуры пряничные изделия могут быть сырцовыми и заварными, с начинкой или без начинки, глазированные или неглазированные.

    Изделия с ярко выраженным сладким вкусом и ароматом, свойственными данному наименованию пряничного изделия, соответствующими вносимым вкусоароматическим добавкам, без посторонних привкуса и запаха. От бело-кремового до темно-коричневого с оттенками различной интенсивности.

    Цвет мякиша - равномерный по всему объему изделия. Поверхность может быть темнее мякиша, нижняя поверхность темнее верхней. Пропеченные изделия, с равномерной хорошо развитой пористостью, без пустот, закала и следов непромеса.

    В пряниках с начинкой начинка должна находиться внутри изделия, не допускается вытекание начинки на поверхность изделия. Коврижки с начинкой представляют собой пряничное изделие, состоящее из пластов пряничного полуфабриката, соединенных между собой начинкой.

    Начинка не должна выступать за края пряничного изделия. Сухая, без крупных трещин, вздутий, впадин, не подгоревшая, без наплывов. Без следов поседения и оголенных мест;. Правильная, разнообразная, нерасплывчатая, без вмятин, с выпуклой верхней поверхностью за исключением пряничных изделий, имеющих оттиск рисунка или надписи на поверхности.

    Срез у коврижек должен быть ровным, без смятых граней. Намокаемость определяют только в пряничных изделиях без начинки, изготовленных без добавления изюма, цукатов, орехов и семян. Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы в одной упаковочной единице от номинального количества - по ГОСТ 8. Метод основан на измерении объема индикатора, вытесненного погруженным в него готовым мучным кондитерским изделием далее - лабораторной пробой.

    В качестве индикатора используют шлифованное пшено с размерами частиц порядка 1,5 мм. Высыпают индикатор в стеклянный мерный цилиндр и измеряют объем индикатора V 1. За тем в стакан помещают лабораторную пробу:. Далее лабораторную пробу в стакане засыпают индикатором из цилиндра, после чего поверхность повторно выравнивают по верхнему краю стакана.