Консультант гост 30390-2013

      By: Доминика   гост   2 Comments   21.11.2014

    У нас вы можете скачать консультант гост 30390-2013 в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

    Методы определения кислотности и щелочности. Методы определения массовой доли жира. Методы определения влаги и сухих веществ. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий.

    Метод определения хлористого натрия. Методы определения дрожжей и плесневых грибов. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

    Сокращенное наименование национального органа по стандартизации. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.

    Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссыпку. В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ , а также следующие термины с соответствующими определениями:. Совокупность кулинарной продукции, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

    П римечание - Продукция общественного питания относится к скоропортящейся продукции. Пищевой продукт или сочетание продуктов, прошедших одну или несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности. Кулинарный полуфабрикат, из которого в результате минимально необходимых одной-двух технологических операций изготавливают кулинарное изделие или блюдо. Пищевой продукт или сочетание продуктов, доведенные до кулинарной готовности. Кулинарное изделие, порционированное и оформленное.

    Примечание - Блюдо, приготовленное по оригинальным рецептуре и технологии. Кулинарное изделие заданной формы из теста, с различными фаршами или без фаршей. Примечание - К лучным кулинарным изделиям относят: Изделие, вырабатываемое из основного мука, дрожжи хлебопекарные, разрыхлители, соль, вода и дополнительного сырья сахар, жир, яйца, вкусовые добавки и другие рецептурные компоненты. Совокупность или сочетание последовательно выполняемых.

    Контроль качества сырья, материалов, полуфабрикатов, технологических процессов, применяемых при производстве изготовлении продукции общественного питания в рамках программ производственного контроля. Технический документ, определяющий нормы закладки сырья массой брутто и нетто, нормы выхода полуфабрикатов и готовых блюд, изделий, содержащий требования к технологическим процессам производства изготовления продукции общественного питания.

    Технический документ, устанавливающий требования к процессам производства изготовления , хранения, транспортирования доставки полуфабрикатов и блюд изделий. Технический документ, разрабатываемый на фирменные и новые блюда, кулинарные, булочные и мучные кондитерские изделия, вырабатываемые и реализуемые на конкретном предприятии общественного питания, устанавливающий требования к качеству сырья, нормы закладки сырья рецептуры и нормы выхода полуфабрикатов и готовых блюд изделий , требования к технологическому процессу производства изготовления , к оформлению, реализации и хранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценность продукции общественного питания.

    Технический документ, составленный на основании сборника рецептур блюд, кулинарных изделий, булочных и мучных кондитерских изделий или на основании тех ник о-технологической карты и содержащий нормы закладки сырья рецептуры , нормы выхода полуфабрикатов и готовых блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий и описание технологического процесса производства изготовления.

    Определяют массовую долю жира, сахара, поваренной соли, влаги или сухих веществ, общую титруемую кислотность, щелочность, свежесть, массовую долю сахара в креме на. В продукции общественного питания, находящейся в обращении, не допускается наличие возбудителей инфекционных, паразитарных заболеваний, их токсинов, представляющих опасность для здоровья человека. Продукцию общественного питания, реализуемую вне предприятия организации и через розничную торговую сеть, изготавливают по технологическим инструкциям в соответствии с требованиями технических или нормативных документов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

    Оглавление Скачать архив Скачать документ Добавить в папку Справка. Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии. Помощь Партнеры Акции Реклама. Добавить в закладки Ярлык на рабочий стол. Как сообщить об ошибке на сайте? Наша техническая поддержка в ближайшее время исправит ее. Орфографическая ошибка в тексте: Нормативные акты Федеральное законодательство. Положения об оплате труда. Минимальный размер оплаты труда.